Nos permite identificar en todo momento la parcela de la que proviene el aceite, el día de producción, la temperatura, tanto ambiental como de la aceituna y de la masa hasta convertirse en aceite e incluso el maestro de almazara que lo elaboró y la hora a la que fue producido.

En Soler Romero, la campaña empieza a principios de octubre, finalizando a mediados de noviembre. La cosecha temprana garantiza máxima calidad y máximos aromas. Nuestras aceitunas son recolectadas mientras están en envero (verdes cambiando a moradas), sacrificando cantidad de aceite por calidad.

Renunciamos a una mayor cantidad de aceite a cambio de una calidad mucho mayor. La recolección temprana permite obtener un aceite de un verde intenso, con unos atributos organolépticos inigualables, un aroma que nos traslada a un prado con la hierba recién cortada, a ese olor a césped, a tomatera, ese frutado intenso y esas notas olfativas tan características.

Nuestro olivar, situado en una única gran parcela, con la almazara en el centro de la explotación, nos permite que el tiempo entre la recolección y la molturación en ningún caso supere las dos horas, lo que limita su oxidación, permite conservar al máximo sus atributos positivos y garantiza una calidad envidiable.

El aceite es extraído en frío, filtrado y sometido a decantación natural en atmósfera inerte. Una vez que ha sido analizado y catado, se clasifica, conservándose en depósitos de acero inoxidable libres de oxígeno. La introducción de nitrógeno en el momento del envasado elimina el oxígeno existente entre el aceite y el tapón. De esta forma, su aroma, sabor y contenido en antioxidantes naturales permanecen inalterables hasta que llega a manos del consumidor. El envasado se realiza siempre exclusivamente bajo pedido.

Un incuestionable signo de su excelente calidad es la baja acidez de nuestro aceite de oliva, siempre inferior a 0.15% y llegando a alcanzar 0.08% en muchos lotes.

La mayor parte de nuestro olivar es de la variedad picual. Esta es la que ofrece el mayor contenido de ácido oleico, antioxidantes y polifenoles, la más estable, presentando una gran resistencia al enranciamiento y la que mantiene sus características durante más tiempo. Dos o tres veces más que el resto de las variedades.